Serve 2
ingredienti
200 g di tempeh, seitan o tofu solido
2 cucchiai di olio vegetale
250g di foglie di bok choi, tagliate a metà longitudinalmente
Manciata di coriandolo fresco, tritato finemente
2 cipollotti affettati
Per la glassa di acero e arancia
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
2 centimetri di zenzero fresco, finemente grattugiato
1 spicchio d’aglio, schiacciato
½ peperoncino rosso, fatto a pezzi e tagliato a dadini
3 cucchiai di tamari
2½ cucchiai di sciroppo d’acero
Scorza e succo di ½ un’arancia
1 cucchiaio di aceto di vino di riso
Per il brodo di miso noodle
135 g di spaghetti soba
1 cucchiaio di tamari
1 anice stellato
3½ cucchiai di riso integrale miso
Metodo
Scolare il tempeh, asciugare e comprimere il liquido in eccesso con carta da cucina. Scaldare l’olio di sesamo in una piccola padella e aggiungere lo zenzero e l’aglio. Friggere per un minuto, quindi aggiungere il resto degli ingredienti smalto. Portare lentamente a ebollizione, quindi far bollire lentamente per 5 minuti. Aggiungi il tempeh e la copertina. Mettere da parte per marinare per 30 minuti a un’ora.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e, quando è caldo, aggiungere il tempeh, mantenendo la marinata. Friggere per circa 2 minuti, aggiungendo gradualmente la marinata fino a quando la glassa diventa appiccicosa – questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti. Mettere da parte, coprire e tenere al caldo.
Cuocere i tuoi spaghetti in base alle istruzioni sulla confezione. Scolare, riservando circa 500 ml di acqua, quindi mantenere i noodles caldi in una ciotola, mescolando in un po ‘di olio.
Versare l’acqua di noodle nella padella, rimettere sul fuoco e aggiungere il tamari e l’anice stellato. Metti il miso in una piccola ciotola e mescola in un paio di cucchiai di acqua tiepida. Aggiungere questa pasta nella padella e tenerla coperta, facendo sobbollire il brodo a fuoco basso. Il sapore dovrebbe essere forte – aggiungere più tamari e miso se necessario.
Riscalda ½ cucchiaio di olio nella padella e aggiungi il bok choi. Cuocere per 2 minuti a fuoco alto, quindi aggiungere 3 cucchiai di brodo di miso e continuare la cottura per 1 altro minuto. Portare il brodo a ebollizione lenta. Dividete le vostre tagliatelle tra le ciotole calde, la parte superiore con il bok choi e il mestolo sopra un po ‘del brodo. Quindi impilare su una pila di tempeh, condita con alcune cipolline affettate e una manciata di coriandolo fresco.
