Se siete diventati vegani di recente e state cercando un modo per sostituire i vostri vecchi vini con un vino vegano, siete fortunati.
Con la crescente popolarità dei vini vegani, ora ci sono più opzioni che mai. E con questo arriva anche la confusione: cos’è il vino vegano? Cosa devo cercare? Come faccio a sapere se è buono?
Ecco alcuni consigli su come orientarsi nella corsia dei vini alla ricerca di ottimi vini vegani.
Che cos’è il vino vegano?
Innanzitutto: cos’è il vino vegano? I vini vegani sono privi di prodotti animali.
Sebbene la Vegan Society accetti l’uso di sottoprodotti come la caseina e l’albume d’uovo nella vinificazione, è importante sapere che il fatto che l’animale non venga ucciso nella produzione del vino non lo rende vegano. Ad esempio, le etichette del vino attaccate alla bottiglia possono contenere tessuto connettivo o ossa nell’adesivo.
Oggi i produttori di vino hanno diverse possibilità di utilizzare ingredienti non di origine animale. Tra questi, i vini prodotti con agenti privi di sostanze animali, come le proteine di pisello e persino le patate, nonché agenti a base di carbone e argilla.
Oggi più che mai sono disponibili opzioni per i produttori di vino che vogliono sostenere lo stile di vita vegano bevendo un ottimo vino.
Perché alcuni vini non sono vegani?
Potreste essere sorpresi di sapere che la maggior parte dei vini utilizza addirittura prodotti di origine animale.
Per essere considerati vegani, l’uva deve essere stata coltivata senza prodotti animali. Lo stesso vale per la produzione in cantina.
Ad esempio, che si tratti di un Sauvignon Blanc o di uno Chenin Blanc o di un Pinot Noir o di un Cabernet Sauvignon, l’uva coltivata in un vigneto in cui sono stati utilizzati pesticidi non contiene sottoprodotti di origine animale.
Lo stesso vale per qualsiasi altro tipo di alcol prodotto con l’uva: deve essere privo di ingredienti di origine animale o di sottoprodotti animali per essere considerato vegano.
La maggior parte di ciò che rende il vino non vegano è ciò che avviene in cantina.
Perché il vino viene filtrato attraverso vesciche di pesce?
In cantina si tratta di un processo di “affinamento” del vino. In particolare, con la cosiddetta isinglass (membrane di pesce).
In che cosa consiste l’affinamento? In poche parole, l’affinamento è un processo che rimuove le impurità dal vino. Gli agenti di finissaggio vengono utilizzati nella maggior parte dei tipi di vino per rimuovere particelle e altri elementi che possono conferire al vino un sapore o un aspetto sgradevole.
Gli agenti di finissaggio più comuni per i vini vegani sono la caseina, l’isinglass e l’albume d’uovo.
Gli agenti di finissaggio sono utilizzati nella produzione della maggior parte dei tipi di vino per rimuovere le particelle e altri elementi che possono conferire al vino un sapore o un aspetto sgradevole.
Quando gli agenti di finissaggio vengono aggiunti al vino, si attaccano alle molecole nel processo di vinificazione e affondano sul fondo della botte, portando con sé elementi come l’acido tartarico, le proteine vegetali e i composti fenolici.
Quali sono gli ingredienti non vegani utilizzati per produrre il vino?
Si trovano negli agenti di affinamento a base animale.
Questo processo rimuove le proteine, i lieviti, l’intorbidimento, i sapori e i colori “spenti” e altre particelle organiche. Gli agenti affinanti tradizionali includono
Gelatina (ricavata da animali
Sangue e midollo osseo
Caseina (proteina del latte)
Chitina (fibra ricavata dal guscio dei crostacei)
Albume d’uovo (derivato dagli albumi)
Olio di pesce
Gelatina (proteina ricavata dalla bollitura di parti di animali)
L’isinglass (ricavata dalle membrane della vescica del pesce) è stata storicamente utilizzata nei processi di chiarificazione, ma è in fase di abbandono perché oggi non è considerata di origine umana dalla maggior parte dei vegani; la caseina (un altro tipo di proteina presente nei prodotti lattiero-caseari come il formaggio) può essere utilizzata anche durante la fermentazione.
Perché il vino normale non è vegano?
Per i vini non vegani, i produttori di vino possono utilizzare una serie di materiali non vegani per affinare i vini:
Albume d’uovo
Anche se potrebbe sorprendere l’uso dell’albume d’uovo nella vinificazione, si tratta di una pratica comune. Le proteine dell’albume aiutano a chiarificare il vino, rendendolo più trasparente e vibrante ed eliminando i tannini amari. I dolci tradizionali delle regioni vinicole sono spesso preparati con tutti i tuorli d’uovo scartati, come il canelé di Bordeaux.
Caseina, un sottoprodotto del latte
Comunemente utilizzata nella produzione di vino rosso. Questo avviene attraverso l’uso di processi di affinamento, che di solito vengono eseguiti per chiarire il vino e togliere il sapore amaro del tannino. La caseina viene aggiunta al vino e poi lasciata depositare.
Vesciche di pesce, o isinglass
Oggi non è comunemente utilizzata nella produzione di vino, anche se è utile conoscere il termine isinglass. Al posto delle vesciche di pesce, i produttori di vino utilizzano altri agenti chiarificanti, come l’argilla bentonite. Questi ingredienti possono essere utilizzati per chiarificare il vino senza essere derivati da animali.
Sangue animale
La pratica di utilizzare il sangue per la chiarificazione del vino risale all’antichità, anche se si è gradualmente ridotta a causa della disponibilità di altri metodi. Negli Stati Uniti e in Europa è stata vietata nel 1997.
Il processo di vinificazione di un vino vegano è leggermente diverso da quello di un vino normale.
La buona notizia? Diversi agenti di affinamento comuni sono rispettosi degli animali e vengono utilizzati per rendere il vino vegano.
Carbone, argilla bentonite, calcare, argilla caolino, caseina vegetale, gel di silice e placche vegetali sono tutte alternative adatte.
Oltre all’etichetta del vino, si consiglia di dare un’occhiata al retro della bottiglia. Ecco cosa potreste trovare:
- Elenco degli ingredienti. A volte un’azienda vinicola elenca tutti gli ingredienti, compreso se sono privi di animali o meno. Non è obbligatorio negli Stati Uniti o in altri mercati, ma gli ingredienti devono essere indicati su tutti i vini venduti nel mercato dell’UE entro l’annata 2022.
- Gommalacca o cera d’api: Anche se non è presente negli ingredienti, verificate la presenza di questi involucri non vegani.
- Sito web della cantina o account sui social media. Molti produttori hanno siti web in cui parlano dei loro prodotti e di come vengono realizzati: di solito è possibile trovare queste informazioni cercando il loro nome o scorrendo il loro sito web/account sui social media alla ricerca di menzioni di “vegan”.
Molti vini sono prodotti senza prodotti di origine animale, ma non esiste una certificazione specifica.
Molti vini sono prodotti senza prodotti di origine animale, ma non esiste una certificazione specifica.
Non esiste inoltre una definizione ufficiale di ciò che si qualifica come vegano o meno.
Alcuni marchi pubblicizzano i loro vini come vegani, altri non riportano alcuna etichetta sui loro prodotti (il che è legale negli Stati Uniti), e alcuni marchi non si rendono nemmeno conto che il loro processo include prodotti animali finché non gli viene fatto notare da vegani o vegetariani che hanno scoperto questa informazione su un sito web.
Come riconoscere l’etichetta di un vino vegano
Cercare la dicitura “Vegan” sull’etichetta
Mentre alcuni vini non vegani non dichiarano esplicitamente di utilizzare agenti affinanti di origine animale, i produttori vegani spesso promuovono i loro prodotti sulle etichette.
Sull’etichetta di un vino c’è molto di più di quanto sembri.
Logo della Vegan Society
La Vegan Society ha un marchio che permette alle aziende di dimostrare che i loro prodotti non contengono derivati o ingredienti di origine animale. Se vedete questo logo su una bottiglia di vino, è perché il vino è prodotto con ingredienti vegani.
etichetta del vino vegano
etichetta del vino vegano / immagine: wset global
Viene indicato che è “non filtrato”?
Questo potrebbe essere un buon segno per i vegani. Se un vino è non filtrato, significa che non è stato sottoposto a un pesante processo di affinamento, se non in minima parte. Per questo motivo, la maggior parte dei vini non filtrati sono adatti ai vegetariani/vegani.
È considerato un vino naturale?
Questo termine è spesso usato in modo intercambiabile con “biologico” e può creare un po’ di confusione; tuttavia, “naturale” può descrivere vini che non sono stati elaborati con l’aggiunta di sostanze chimiche per preservarne il sapore, rispetto a quelli prodotti interamente con uva o frutta, ai quali non è stato aggiunto nulla né prima dell’imbottigliamento né dopo l’imbottigliamento (ad esempio, la pastorizzazione). Spesso non sono filtrati e sono torbidi.
È biodinamico?
Come per i vini naturali e biologici, anche il biodinamico può essere un’incognita per i vegani, perché il vino potrebbe sembrare non filtrato. Bio sta per agricoltura biodinamica, il che significa che tutti gli aspetti, compresi i fertilizzanti utilizzati, sono stati attentamente considerati nella coltivazione di queste piante, in modo da avere un impatto ambientale minimo. I principi biodinamici si basano sul lavoro di Steiner, che sostiene la necessità di lavorare con i cicli lunari e i principi steineriani. Tuttavia, la viticoltura basata sui principi biodinamici può utilizzare prodotti animali (ad esempio, corna di mucca) al posto dei fertilizzanti chimici.
Biologico significa vegano?
Quando si acquista un vino vegano, è possibile imbattersi nel termine “biologico”.
I vini biologici sono prodotti senza l’uso di ingredienti artificiali, pesticidi e altre sostanze chimiche e sono rigorosamente regolamentati nell’UE. Ma biologico non significa necessariamente vegano: alcuni vini utilizzano prodotti animali nella lavorazione, nell’invecchiamento, nell’imbottigliamento e nell’etichettatura.
Ecco cosa bisogna sapere per sapere se un vino biologico è vegano:
Nella fase di lavorazione: Alcuni produttori di vino usano il compost naturale sulle loro viti come metodo per proteggerle dai parassiti. Altri produttori chiarificano il vino con prodotti del latte (come le proteine del latte). Se un vino dice di essere prodotto “con pratiche biologiche”, ma non menziona specificamente che non sono stati utilizzati prodotti animali durante il processo di produzione, allora non è vegano al 100%; tuttavia, se lo dice esplicitamente, potete essere certi che non sono stati utilizzati prodotti animali durante l’intero processo, dall’inizio alla fine.
Durante l’invecchiamento: Alcuni produttori invecchiano i loro vini in botti di legno che in precedenza contenevano sherry o porto, entrambi contenenti agenti affinanti a base di gelatina.
Durante l’imbottigliamento: Alcuni produttori imbottigliano i loro vini utilizzando i tradizionali tappi di sughero, che spesso contengono colle animali.
Sulle etichette: Molte etichette tradizionali in carta contengono colla di caseina (proveniente dal latte), mentre alcune si affidano esclusivamente ad alternative sintetiche o biologiche alla colla ricavata dalle ossa.
Qual è la differenza tra vino vegano e vino vegetariano?
I vini vegetariani possono essere prodotti con uova e caseina (proteina del latte), il che significa che se siete preoccupati di essere vegani, dovrete controllare le etichette dei vostri vini preferiti prima di acquistarli.
Una bottiglia di vino può essere vegetariana e non vegana: anche se non è etichettata come vegetariana, non abbiate paura di chiedere informazioni su quella bottiglia di vino rosso al ristorante. Anche se è sicuro da bere se è etichettato come vegano.
Non tutti i vini sono uguali, ma ci sono buone opzioni vegane là fuori.
Esistono molti tipi diversi di vino per vegani, in ogni stile di vino dal dolce allo spumante. Anche se se un vino è vegano non significa che sia sempre buono. Proprio come i normali vini.
Se sei preoccupato per gli ingredienti nella tua bottiglia di Pinot Grigio o Chianti Classico e non sei sicuro, considera di chiedere al personale esperto del tuo commerciante di vini locale informazioni sulle opzioni vegane e non dimenticare: non c’è da vergognarsi nel chiedere chiarimenti sulle etichette, se lo stile è un leggero Pinot Grigio o un costoso Pinot Nero.
I prodotti animali sono mai nel vino finito?
Sebbene alcuni degli agenti utilizzati nel processo siano piuttosto strani per i non produttori di vino, è importante notare che la quantità di agenti chiarificanti rimasti nel prodotto finito è completamente traccia .
Ciò significa che, a meno che tu non sia vegano o vegetariano, non dovresti allarmarti per il numero di prodotti proteici animali utilizzati nella produzione del vino.
Anche se per i vegani, questo freddo conforto se sono coinvolti gli animali.
Se ami il vino ma vuoi evitare i prodotti di origine animale, ci sono opzioni a tua disposizione.
Ci sono molti vini vegani disponibili oggi sul mercato (e ne vengono creati altri ogni giorno).
Man mano che il veganismo diventa più popolare, supermercati come Asda, Co-op, WaitroseCellar, Morrisons, Tesco e Sainsbury’s offrono tutti i propri vini vegani. Lidl e Aldi offrono anche una selezione di vini vegani.
I supermercati stanno lavorando con i produttori di vino per incoraggiare l’uso di agenti chiarificanti non animali nei loro prodotti.
Molte aziende vinicole hanno iniziato a offrire al mercato opzioni vegane poiché negli ultimi anni sempre più persone sono passate da diete non vegane a diete a base vegetale.
