Muffin ai frutti di bosco

Questi muffin vegani sono semplicemente divini! Sono dolci e pieni di bacche fresche. Serve 12.

ingredienti

• 160 g di olio di cocco duro
• Data Pasta 3/4 tazza (175 ml) con medjool (fallo qui )
• 1 cucchiaino di baccelli di vaniglia
• 2 uova di lino (2 cucchiai di semi di lino + 5 cucchiai di acqua tiepida)
• Farina autofecondante 1 tazza da 3/4 (231 g)
• 2/3 di tazza (150 ml) di latte di soia
• 1 tazza (175 g) di bacche miste

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius e preparare uno stampo per cupcake con 12 involucri per cupcake medi.
2. In una ciotola di medie dimensioni usando fruste elettriche, battere l’olio di cocco fino a che liscio.
3. Aggiungi la data incolla e batti per 2 minuti o finché non è ben combinata.
4. Aggiungere i baccelli di vaniglia e le uova di lino e mescolare fino a che liscio.
5. Aggiungere la farina e il latte di soia e piegare in una miscela.
6. Versare la pastella nelle casse per cupcake preparate.
7. Cuocere per circa 25 minuti o fino a quando i cupcakes sono sodi e ben lievitati.
8. Ghiaccio se lo si desidera, e buon divertimento!