Penne di melanzane e ceci

a salsa di harissa / peperoncino dà a questa ricetta abbastanza calore – stupendo! Serve 4.

ingredienti

• Grande pizzico di fili di zafferano
• Azione vegana da 450 ml / 16 fl oz
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
• 1 cucchiaino di semi di cumino, schiacciato
• Melanzane 350 g / 12 oz a cubetti
• 1 peperone rosso grande, sminuzzato e tritato
• 400 g / 14 once di pomodori tritati in scatola con aglio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 30 g / 1 oz di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
• 400 g di ceci in scatola, scolati e sciacquati
• 280 g / 10 oz vegan penne essiccate
• Sale e pepe
• Harissa o salsa di peperoncino, per servire

Metodo

1. Tostare i filetti di zafferano in una padella asciutta a fuoco medio per 20-30 secondi. Mettere in una piccola ciotola e sgretolarsi con le dita. Aggiungere 2 cucchiai di brodo caldo e mettere da parte.
2. Scaldare l’olio in una grande casseruola. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5-6 minuti. Aggiungere il cumino e soffriggere per altri 20-30 secondi, quindi incorporare melanzane, pepe rosso, pomodori, cannella, gambi di coriandolo, liquido allo zafferano e brodo rimanente. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. Aggiungere i ceci alla casseruola e condire a piacere con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, rimuovendo il coperchio per ridurre e addensare la salsa se necessario.
4. Nel frattempo portate a ebollizione una grande casseruola con acqua leggermente salata. Aggiungere la pasta, tornare a ebollizione e cuocere per 8-10 minuti, o finché sono teneri ma ancora fermi al morso. Scolare e trasferire in una ciotola da portata riscaldata. Aggiungere la salsa e metà delle foglie di coriandolo, quindi lanciare. Guarnire con il restante coriandolo e servire immediatamente con l’harissa o salsa al peperoncino.