Serve 2

ingredienti

200 g di tempeh, seitan o tofu solido

2 cucchiai di olio vegetale

250g di foglie di bok choi, tagliate a metà longitudinalmente

Manciata di coriandolo fresco, tritato finemente

2 cipollotti affettati

Per la glassa di acero e arancia

1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

2 centimetri di zenzero fresco, finemente grattugiato

1 spicchio d’aglio, schiacciato

½ peperoncino rosso, fatto a pezzi e tagliato a dadini

3 cucchiai di tamari

2½ cucchiai di sciroppo d’acero

Scorza e succo di ½ un’arancia

1 cucchiaio di aceto di vino di riso

Per il brodo di miso noodle

135 g di spaghetti soba

1 cucchiaio di tamari

1 anice stellato

3½ cucchiai di riso integrale miso

Metodo

Scolare il tempeh, asciugare e comprimere il liquido in eccesso con carta da cucina. Scaldare l’olio di sesamo in una piccola padella e aggiungere lo zenzero e l’aglio. Friggere per un minuto, quindi aggiungere il resto degli ingredienti smalto. Portare lentamente a ebollizione, quindi far bollire lentamente per 5 minuti. Aggiungi il tempeh e la copertina. Mettere da parte per marinare per 30 minuti a un’ora.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e, quando è caldo, aggiungere il tempeh, mantenendo la marinata. Friggere per circa 2 minuti, aggiungendo gradualmente la marinata fino a quando la glassa diventa appiccicosa – questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti. Mettere da parte, coprire e tenere al caldo.

Cuocere i tuoi spaghetti in base alle istruzioni sulla confezione. Scolare, riservando circa 500 ml di acqua, quindi mantenere i noodles caldi in una ciotola, mescolando in un po ‘di olio.

Versare l’acqua di noodle nella padella, rimettere sul fuoco e aggiungere il tamari e l’anice stellato. Metti il ​​miso in una piccola ciotola e mescola in un paio di cucchiai di acqua tiepida. Aggiungere questa pasta nella padella e tenerla coperta, facendo sobbollire il brodo a fuoco basso. Il sapore dovrebbe essere forte – aggiungere più tamari e miso se necessario.

Riscalda ½ cucchiaio di olio nella padella e aggiungi il bok choi. Cuocere per 2 minuti a fuoco alto, quindi aggiungere 3 cucchiai di brodo di miso e continuare la cottura per 1 altro minuto. Portare il brodo a ebollizione lenta. Dividete le vostre tagliatelle tra le ciotole calde, la parte superiore con il bok choi e il mestolo sopra un po ‘del brodo. Quindi impilare su una pila di tempeh, condita con alcune cipolline affettate e una manciata di coriandolo fresco.

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